Le classique au goût noble du safran est le risotto milanais. La préparation est de 2 minutes pour éplucher et hacher les échalotes. Le temps de cuisson : 22 minutes.
Ingrédients : au lieu de beurre, éventuellement 1 ou 2 os à moelle de bœuf environ 350 g
Ustensiles nécessaires : râpe à parmesan très fine, cuillère à risotto
Préparation
Peler et couper les échalotes en petits dés. Vous pouvez facilement préparer le Risotto milanais avec du beurre ou de l'huile. Mais les traditionalistes ne jurent que par l'utilisation de l'os à moelle de bœuf. On ne pense pas que ce soit absolument nécessaire, car avec un bon et savoureux safran, la différence entre le beurre et l'os à moelle est à peine ou plus perceptible. Ils sont d'abord brièvement trempés dans de l'eau glacée pour éliminer les résidus de sang et surtout les résidus de farine d'os provenant du sciage de l'os. Ensuite, tamponner à sec et détachez la moelle de l'os. Faites fondre la pâte dans la marmite aux 2/3 de la chaleur, puis continuez à travailler de manière classique :
- Faire revenir les cubes d'échalotes dans de la pulpe fondue ou du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
- Ajoutez le riz et mélangez avec les cubes d'échalote et le beurre. Faites cuire à la vapeur pendant une minute en remuant fréquemment.
- Versez le vin et laissez-le s'évaporer en remuant fréquemment.
- Versez sur le bouillon tellement chaud que le riz est à peu près couvert. Ajouter la poudre de safran et mélanger.
- Mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 18 minutes. Vérifiez sans cesse le niveau de liquide du bouillon dans le risotto. Remuez le risotto avec le bouillon ajouté chaque fois que vous en ajoutez.
Trempez les fils de safran dans un peu de bouillon chaud.
Dès que le risotto est cuit, coupez le beurre froid en cubes et mélangez-le au risotto avec les fils de safran trempés, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous. Incorporer du parmesan finement râpé. Assaisonnez le risotto à votre goût si le sel est encore nécessaire.