Ces délicieux bretzels à l'épeautre sont très proches de l'original bavarois. Ils sont croustillants et agréablement salés à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur. Comme les bretzels devraient l'être !
Ingrédients pour 8 bretzels à l'épeautre
Pour la pré-pâte100 g de farine d'épeautre complète :
- 60 g de farine d'épeautre,
- légère160 g d'eau,
- froide1 g de levure, fraîche
Pour la pièce de cuisson de la farine :
- 15 g de farine d'épeautre,
- légère75 g d'eau,
- froide
La pièce de cuisson de la farine fait partie des étapes préliminaires d'une pâte, comme une pré-pâte. Plus de liquide pénètre dans la pâte par la pièce de cuisson de la farine, car l'épaisseur de la farine devient collante pendant la cuisson. Cela lui permet d'absorber plusieurs fois son propre poids en eau. Plus de liquide donne une consistance agréable et moelleuse au pain/pretzel
Pour la pâte principale300 g de farine d'épeautre complète pour le plan de travail
- 120 g de farine d'épeautre,
- légère12 g de farine de malt,
- légère12 g de levure,
- fraîche - mélanger avec 100 g d'eau froide
- 40 g de margarine,
- végétalienne résistante à la chaleur12 g de sel cristal
Pour la soude caustique :
- 1 litre d’Eau
- 3 cuillères à soupe de bicarbonate de sodium (Kaisernatron)
- 3 cuillères à café de sel cristallin, grossier
Une solution professionnelle d'hydroxyde de sodium a une composition chimique différente et peut être quelque peu dangereuse si elle n'est pas utilisée correctement. C'est pourquoi il est utilisé ici du soda normal du supermarché, qui a également bon goût.
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Préparation des bretzels à l'épeautre :
- Temps de préparation environ 40 minutes
- Temps de cuisson environ 15 minutes
- Temps de tirage/ repos environ 13 heures 40 minutes
Pour les bretzels, préparez la pâte la veille au soir. Dissoudre la levure dans l'eau et mélanger avec les deux farines. Ensuite, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 12 à 15 heures et préparez le morceau de farine de cuisson la veille au soir. Mettez l'eau froide dans une casserole, ajoutez la farine à l'aide d'un fouet et portez à ébullition en remuant constamment. Ensuite, laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes (n'oubliez pas de remuer !).
Le lendemain, mettez la pré-pâte, la farine et les ingrédients de la pâte principale dans un bol (ou un pétrin) et pétrissez avec des crochets à pétrir pendant 10 minutes, en augmentant lentement la vitesse. La pâte doit être ferme et non collante. Laissez reposer la pâte couverte à température ambiante pendant environ 45 minutes. Ensuite, pétrissez-la avec les mains sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez-la en boule.
Couvrez la boule et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes supplémentaires, puis divisez la pâte en 8 morceaux de 120 g chacun. Sur le plan de travail légèrement fariné, rouler chaque morceau de pâte en une saucisse d'environ 60 cm de long ; rouler les extrémités légèrement plus fines que le milieu.
- Couvrir à nouveau et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Couvrir deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et les préparer.
- Former les saucisses en bretzels, les étaler sur les plaques de cuisson et les placer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la surface des pâtons soit légèrement sèche.
- Chauffer le four à 250 °C en haut/en bas.
Pour la soude caustique, porter l'eau à ébullition dans une large casserole et incorporer la soude caustique. Placez délicatement les morceaux de pâte dans la lessive avec une écumoire et laissez mijoter pendant 30 secondes, en pressant légèrement les bretzels avec l'écumoire.
Coupez le fond des bretzels avec un couteau aiguisé et saupoudrez-les de gros sel, puis mettez-les au four, réduisez immédiatement la température à 230°C et faites-les cuire pendant 12-15 minutes.
Valeur Nutritive des bretzels à l'épeautre
Valeurs nutritives par bretzel :
- Calories : 339 kcal
- Glucides 59 g
- Protéines 10 g
- Lipides : 6 g